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北京是我國首都，是我國社會發展的中心，有許多的特色文化。是擁有最多歷史文化的地方。大家更多關注北京是政治經濟中心，但北京同樣也有著非常深厚底蘊的酒文化。北京的酒文化歷史悠久，始於戰國時期，經歷了歷史的變遷和發展，形成了今天具有當地特色的文化之一。 北京盛產的白酒，大家都可以脫口幾款家喻戶曉的北京名酒。那麼您記憶中的那瓶北京老酒是哪款？二鍋頭，通州老窖，燕玲春。。。等等這些耳熟能詳的北京酒是否勾起了你的回憶，下面就跟隨老酒收藏之家來重溫那些記憶中的經典北京老酒吧。 北京二鍋頭 ... ... ... ... ... 產地 北京市。 原料 以高粱等為配製原料。 釀造 採用傳統「老五甑」工藝，以麩曲和酵母為糖化發酵劑，原料清蒸，低溫入池、適當發酵、緩火蒸餾、掐頭去尾、貯陳等工序精釀而成。 風格 北京二鍋頭屬清香型白酒。酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤，爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長。酒度為65°、60°、56°、55°四種。 榮譽 北京二鍋頭是北京市歷史傳統名酒，它以獨特的「醇厚甘洌」的酒質，飲譽全國，是酒罈上的一枝名花。1991年十三陵牌、永豐牌、紅星牌（56°、60°）二鍋頭被評為北京市優質產品。產量大、信譽高為北京白酒之冠，銷往全國各地。 歷史 史料《五雜俎》載有「京師之燒刀，與棣之純綿也，然其性兇潛不啻，無刃之斧斤」。說明當時白酒品質暴烈如刀斧，這是因為在釀酒過程中蒸餾出來的酒，混合存放，出現酒液辛辣，刺激性強，酒質不純的現象。到了清代中期，京師燒酒作坊為純凈燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時，用作冷卻器的錫鍋將第一次錫鍋內放入涼水冷卻而流出的酒為「酒頭」和第三次換入錫鍋里涼水冷卻流出的酒為「酒尾」，其含有多種低沸點和高沸點物質成分，提出做其它處理。第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流的出酒稱為「二鍋頭」。 附：截止1985底北京十五個廠家生產的二鍋頭酒品牌： 北京市昌平酒廠「十三陵牌」二鍋頭北京市通縣酒廠「向陽牌」二鍋頭北京麯酒廠「潮白河牌」二鍋頭北京市大興酒廠「永豐牌」二鍋頭北京市燕東酒廠「燕東酩牌」二鍋頭北京市湯河口酒廠「湯河口牌」二鍋頭北京市交道酒廠「麗華牌」二鍋頭北京市朝陽酒廠「朝陽牌」二鍋頭北京市八達嶺酒廠「八達嶺牌」二鍋頭北京市龍鳳酒廠「龍鳳牌」二鍋頭北京釀酒廠「古鐘牌」二鍋頭北京市平谷酒廠「泃河牌」二鍋頭北京市永樂店酒廠「京樂牌」二鍋頭北京市仁和酒廠「仁和牌」二鍋頭 燕嶺春酒(燕嶺春牌) ... 產地 北京市昌平釀酒廠。 原料 選用優質高粱、小麥為原料。 釀造 以河內白曲、麩皮製成的麩曲和多微製成的產酯酒母為糖化發酵劑。依照醬香型的傳統工藝操作，結合本廠實際情況，經雙蒸續渣，堆積生香，長期發酵，緩慢餾酒，貯存老熟，勾兌調配等方法釀製成。 特點 燕嶺春酒屬醬香型白酒。酒液清澈透明，醬香突出，香氣馥郁，醇厚味長，入口綿柔醇和，飲後回甜，余香悠長，具有醬香型的典型性。酒度為55°。酒界人士評語為：「具有醬香，柔和，進口放香綿順，入口甜、後味長的特點。 榮譽 燕嶺春牌燕嶺春酒曾於1981年被評為北京市優質產品。1984年參加北京市評酒會評比，榮獲北京市名酒稱號和輕工業部銀杯獎。 歷史 昌平縣位於北京市西北部，溫榆河上游和燕山南麓，是北京市著名的產酒地區，有悠久歷史。1961年，考古工作者在昌平縣雪山村發掘出了距今六七千年前的紅陶尊。該尊是一種鼓腹侈口高圈足的酒器，證實了該地區在新石器時代中期已經開始釀酒。昌平釀酒廠於1949年在原「聚通號」、「瑞泉」、「永和泉」、「義源長」等燒鍋基礎上建成，該廠繼承了原清代宮廷御用作坊及「清河燒鍋」的傳統工藝，至今還有這個燒鍋後世傳人技師，釀出的酒品質尤佳。昌平酒廠於1974年開始試製麩曲醬香型白酒，學習全國同類產品先進經驗，在著名的釀酒專家周恆剛親自指導下，於1977年正式投入生產。因該廠位於燕山之麓，故取名為燕嶺春。 盤峰仙釀(盤峰牌) ... 產地 北京市平谷縣釀酒廠。 原料 以優質高粱、河內白曲種為配製原料。 釀造 以河內白曲種製成麩曲和多種產酯酵母為糖化發酵劑。採用續渣混燒，老窖發酵，堆積增香，低溫入池，定期發酵，蒸餾取酒，分級貯存，降度除濁等工序釀製成。 特點 盤峰仙釀酒屬其他香型麩麯酒。酒液無色透明，清頭醬尾，芳香悅人，綿甜爽凈，酒體協調，低而不淡，後味綿長。酒度為39°。 榮譽 盤峰牌盤峰仙釀於1986年在商業部第二屆酒類評比會上獲商業部低度白酒優質產品稱號。1988年在商業部第三屆酒類評比會上獲得銀爵獎。1988年獲首屆食品博覽會金獎。1993年獲香港國際名酒博覽會金獎。 歷史 平谷縣釀酒歷史悠久，早在3400年前酒業就已盛行，在劉家河的一座商代中期墓葬的出土文物中，有一尊造型瑰麗華美，風格特異的三羊銅罍及卣、爵等酒器，這是盛行於商代和西周初期的酒具。民間也逐漸形成釀酒習俗。縣誌載有「初伏日居民各以面造酒麴，二月春分日造春分酒，九月九日釀菊酒」。清代釀製燒酒，銷往京師稱為北路酒。1959年建商業局酒廠生產代用品酒，1973年在該廠的基礎上建成平谷酒廠。1985年在泃河糧液基礎上投產低度酒，因平谷縣東靠盤山，以盤山仙人釀酒之傳說而得名盤峰仙釀。 華燈頭曲(華燈牌) ... 產地 北京市順義縣牛欄山酒廠。 原料 選用優質高粱、小麥為原料。 釀造 採用傳統混燒老五甑工藝，以小麥製成高溫大曲為糖化發酵劑，經熟糠配料，熱水打漿，泥窖低溫發酵，中溫蒸餾，量質摘酒，分級陳貯，勾兌調味等工序釀成。 特點 華燈頭曲據濃香型大麯酒特點。酒質無色透明，芳香濃郁，入口綿甜，酒體協調，尾凈爽口，回味悠長。評酒專家鑑定為：「酒香濃郁，入口綿柔，醇厚甜潤，香味諧調，尾子乾淨，飲後舒服」。實為酒中佳品。酒度為53°。 榮譽 華燈牌華燈頭曲於1988年被評為北京市優質產品。 歷史 順義縣是北京地區主要產酒地之一，清代以燒酒著稱於京師，譽為東路酒之一。據縣誌載：「所釀之酒，甘洌異常，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著。」牛欄山鎮曾有11家，1951年在「公利」和「福順成」燒鍋的基礎上改建為「牛欄山酒廠」，1982年改為北京市麯酒廠，1989年又同時啟用原廠名。在北京大麯酒的基礎上投產頭麯酒，並於1982年投放市場，深受消費者歡迎，頗有信譽。 北京大曲 北京大曲是濃香型大麯酒，屬於北京特曲的姊妹酒。 一九七三年投產，一九七九年和一九八四年兩次被評為北京市優質產品。 此酒經人工泥池老窖發酵，熟糠配料，熱水打漿，中溫蒸餾，分質儲沉，精心勾兌而成。酒液無色清澈透明，酒體醇厚，綿甜協調，落喉凈爽，回味悠長。 ... 1979 年 58 度「華燈牌」北京大麯酒 北京大曲的酒瓶比同時代的紅糧大麯酒瓶略小一點，紅糧大曲裝1 市斤酒，北京大曲裝9 兩； 紅糧大麯酒精度60 度，北京大曲58 度；紅糧大曲是「潮白河牌」，北京大曲是「華燈牌」。 落款的「北京市牛欄山酒廠」是「北京市順義縣牛欄山酒廠」的簡稱，和1980 年代末正式改名稱「北京市牛欄山酒廠」有不同。 ... 1980 年 58 度「華燈牌」北京大麯酒 和1979 年的區別在於酒廠的名稱，這時已改為「北京市麯酒廠」。 北京大曲1982 年的零售價是3.4 元。 十月酩酒(十月酩牌) ... 產地 北京市順義縣燕東酒廠。 原料 選用優質高粱、河內白曲為配製原料。 釀造 以河內白曲製成麩曲和產脂酵母為糖化發酵劑，用人工培養泥窖為發酵池，採用熱醅悶料，清蒸混入，回糟墊底，回酒發酵，蒸餾取酒，貯存增酯，勾兌調味等工序精釀而成。 特點 十月酩酒屬濃香型白酒。酒液無色，清亮透明，芳香濃郁，微有醬香，酒體醇厚，入口綿甜，回味悠長，尾子乾淨。酒度為55°。 榮譽 十月酩牌十月酩酒曾於1983年參加北京市評酒會，被評為北京市優質產品。 歷史 燕東酒廠坐落於順義縣楊鎮街，位於北京市東北，在順義縣以東，箭桿河和菜家河畔。該鎮是華北古鎮之一，俗稱「京東大楊各莊」，原為東北、內蒙等地來往客商聚集地，酒肆飯店鱗次櫛比，也是古順州主要產酒地區。 楊鎮西有一著名的古泉「龍井沿」，其水由地下噴涌而出，水質干洌爽凈，是釀酒好水。據縣誌載，在清乾隆年間，該地以產燒酒聞名於京師。 最盛時期有8家燒鍋釀酒，尤以「隆盛燒鍋」、「慶昌永燒鍋」最為馳名，所釀之酒銷往南北各地。 1947年僅剩隆盛號燒鍋等三家，在此基礎上建成楊鎮酒廠。1979年開始試製濃香型大麯酒。1981年投入正式生產，因試製開始和正式生產成品均在國慶前夕，故取名十月酩。楊鎮酒廠於1982年改名燕東酒廠。 龍鳳大麯酒(龍鳳牌) ... 產地 北京市密雲縣北京龍鳳酒廠。 原料 選用優質高粱、小麥為配製原料。 釀造 以小麥製成高溫大曲為糖化發酵劑，其工藝採用國家名酒瀘州大麯酒釀造方法，人工老窖為發酵池，續渣混燒，長期發酵，按質取酒，分級貯陳，勾兌調配等工序精釀而成。 特點 龍鳳大麯酒屬濃香型大麯酒。酒液無色、清亮、透明，窖香濃郁，綿甜柔和，口味醇厚，餘味爽凈，具有濃香型大麯酒的典型風格。酒度為55°。 榮譽 龍鳳牌龍鳳大麯酒曾於1983年被評為北京市優質產品。系北京名優酒苑中一棵新秀。此酒包裝裝潢美觀大方，富有民族特色，紅色底色，金色龍鳳圖案，典雅不俗，曾榮獲包裝裝潢設計獎。 歷史 密雲縣釀酒業興旺於清代。康熙年間，縣城鄭記燒鍋、石匣村燒鍋、西田各莊燒鍋所釀之酒，被譽為「三燒酒」。民國初期，燒鍋有九家，縣城以天聚燒鍋、匯聚燒鍋、巨源燒鍋等較為有名。 1968年，在白河與潮河之濱，建密雲縣釀酒廠，1982年更名北京龍鳳酒廠。該廠地處北京市東北部，在密雲縣城西北，北鄰密雲水庫，西處白河之畔。 當地泉水多，尤以龍泉寺的龍潭最著名，明代戚繼光（公元1512—1587年）游龍潭時，曾賦詩曰：「紫極龍飛冀北春，石潭猶自守鮫人。風雲氣薄河山迥，閶闔晴開日月新。」該廠以龍泉水脈之水為釀造用水，於1979年開始試製龍鳳大麯酒，並先後到四川省瀘州麯酒廠學習取經，在1982年正式投入生產。 通州老窖酒(通州牌) ... 產地 北京市通縣制酒廠。 原料 選用當地優質高粱、麩曲、產脂酵母為配製原料。 釀造 以特製白曲種的麩曲和產脂酵母為糖化發酵劑，原料粉碎粗細適中，回酵香醅，用曲量大。採用泥池老窖發酵，分層蒸餾，量質摘酒，貯存陳化，精心勾兌，再陳釀而成正品。 特點 通州老窖酒屬其他香型麩曲白酒。酒液清澈透明，初聞清香，細聞醬香，回味濃香，酒質醇厚，入口綿軟，落口甜，回香長。酒度為56°。 榮譽 通州牌通州老窖酒為北京酒罈上的一顆明星，暢銷北京各地，頗受群眾歡迎，享有較高的信譽，於1979年被評為北京市優質酒。 歷史 通縣位於北京東部，大運河經過境內，是歷史上著名的水陸碼頭，釀酒歷史較為悠久，是素有盛譽的「東路燒酒」主要產地之一。 明清時，以「灣酒」聞名於世，清代潘榮陛在《帝京歲時紀勝》書中記有「張家灣之灣酒」。解放後，於1949年將通縣鎮的「同泉涌燒鍋」、牛堡屯鎮的「積成涌燒鍋」和永樂店鎮的「同記燒鍋」三家作坊合建成通縣酒廠，繼承「東路燒酒」的傳統工藝，使產量和質量都有很大的提高。 1975年開始試製「老窖酒」，吸取南北各名酒廠的先進工藝特點，以凌川白酒工藝為主，在發酵上採用老窖酒的雙輪底工序，在糖化發酵劑上採用六曲香酒的選菌種方法，在勾兌上採用瀘州老窖大麯酒的調勾措施等工藝進行釀製，終於1977年試製成功，正式投產。因通縣古稱「通州」，故酒取名通州老窖酒。 華都酒(華都牌) ... 產地 北京市昌平釀酒廠。 原料 選用優質高粱、小麥為原料。 釀造 華都酒完全仿照茅臺酒的釀造工藝精心釀造而成。以小麥製成高溫大曲為糖化發酵劑，在工藝上採用兩次投料，7次蒸酒，每次發酵期為1個月，生產周期長達9個月。經堆積生香，入窖發酵，蒸餾得酒，按輪次分為醬香、醇甜、窖底香不同香型的酒分壇貯存，陳釀4年以上，再行精心勾兌而成。 特點 華都酒屬醬香型白酒。酒液無色，清澈透明，醬香突出，香氣幽雅，醇厚綿柔，回味悠長，具有茅臺酒風格。酒度為54°。 榮譽 華都牌華都酒曾於1982年獲得北京市科技成果三等獎。1983年被評為北京市優質產品，同年榮獲國家經濟委員會頒發的優秀新產品「金龍獎」。1984年獲得輕工業部銅杯獎。 歷史 昌平酒廠於1976年開始釀製醬香型大麯酒，多次到茅臺酒廠學習，並請進茅臺酒廠技術人員傳經，於1981年底試製成功，填補了北京醬香型大麯酒的空白，取名為華都酒，俗稱「北京茅臺酒」。 京都頭曲(京都牌) ... 產地 北京市京都麯酒廠。 原料 選用優質高粱為原料。 釀造 採用瀘州老窖工藝，以小麥大曲為糖化發酵劑，經清蒸續渣，老窖發酵，分層蒸餾，按質取酒，分類陳貯，勾兌調味等工序釀成。 特點 京都頭曲具有濃香型的香、甜、綿、醇、凈特點。酒度為54°。 榮譽 京都牌京都頭曲於1988年被評為北京市優質產品。 歷史 京都麯酒系由中國人民解放軍某部兩個酒廠合併而成的中型白酒廠。1973年在豐臺鎮建成蘆溝橋釀酒廠，多次派人到四川瀘州麯酒廠學習取經，按照瀘州老窖大麯酒工藝投產蘆溝橋大麯酒，1979年又在團河行宮建成南苑酒廠生產一般白酒。1982年在南苑東高地建成新廠房，將兩酒廠合併在一起，為鳳河麯酒廠。1984年在蘆溝橋大麯酒的基礎上投產該廠。1992年更為現廠名。 醇釀麯酒(京樂牌) ... 產地 北京市通縣永樂店釀酒廠。 原料 選用優質高粱、麩曲、產脂酵母為配製原料。 釀造 以多種純微生物制的麩曲和產脂酵母為糖化發酵劑。採用人工老窖發酵，經低溫發酵，量質摘酒，分級貯存，勾兌調味，精製而成。 特點 醇釀麯酒屬兼香型麩麯酒。酒液澄清透明，酒體醇厚，入口清香，回味醬香，口味豐滿，尾子乾淨，飲後舒適，具有特殊風味。酒度為56°。 榮譽 京樂牌醇釀麯酒曾於1982年被評為北京市地方優質產品。1984年榮獲農牧漁業部優質稱號。 歷史 永樂店古為漷縣轄地，位於北京市東南，古運河西岸。有著名的「駐蹕泉」，相傳為遼代蕭太后所鑿，其泉水甘潤潔爽。有詩讚曰：「萬解甘泉吐玉虹，金瓶才汲雪花叢。瓊瑤分處家家月，龍鳳煎時陣陣風。千載餘波承輦轂，九秋寒霧滴梧桐。清冷定有神蛟宅，應作甘霖禹域中。」當地釀酒歷史較為悠久，是明清時期著名的「直隸東路酒」產地之一。解放前，永樂店鎮的「同記燒鍋」所釀製的燒酒聞名於世、永樂店釀酒廠原是北京市永樂店農場的加工廠，於1975年改建為酒廠，1977年試製成功醇釀麯酒。被人們贊為「精工佳釀，氣味香醇」，故稱為醇釀麯酒。 京宮酒(京宮牌) ... 產地 北京朝陽釀酒廠。 原料 選用優質高粱為原料。 釀造 採用傳統的清蒸清燒老五甑工藝，從汾酒醅中篩選出優質純種菌種而培製成的麩曲為糖化發酵劑，以甘潔的地下泉水為釀造用水，經地池發酵，低溫入池，蒸餾得酒，貯存陳釀，再精心勾兌而成。 特點 京宮酒具有清香型白酒風格。酒液無色透明，清香純正，酒香協調，醇厚綿軟，落口爽凈。酒度為55°。瓶型為細長脖子大圓肚形無色玻璃瓶，瓶面印有白色紫金城角樓圖案，典雅大方，深受消費者歡迎。 榮譽 京宮牌京宮酒於1987年被評為北京市優質產品。 歷史 朝陽釀酒廠於1975年建成，1985年學習山西祁縣六曲香酒釀造工藝，投產清香型麩麯酒，名為京宮麯酒。翌年在麯酒的基礎上，改進技術，提高質量，更為現酒名。 蓮花白酒(仁和牌) ... 產地 北京仁和酒廠。 原料 選用優質杭白菊、人參、杞子、熟地、雲苓、沉香等20多種名貴中草藥為原料。 釀造 將原料洗凈去泥，切片，按方稱重注入該廠自產的高粱白酒中，入罐密封，浸泡數日，將泡製後的酒倒入一個葫蘆形的設備中，進行高溫蒸餾，加漿調度，加糖陳貯，過濾勾兌，即為成品。 特點 菊花白酒屬植物露酒，酒體透明無色，無懸浮物及沉澱物，芳香宜人，有自然、高雅的菊花香和協調的藥香，口感柔和甜潤，尾凈留香。酒度為47°，糖分8%。 榮譽 仁和牌菊花白酒於1983年榮獲國家經濟委員會頒發的優質新產品金龍獎，1984年獲輕工業部銅杯獎，1985年獲農牧漁業部優質產品稱號。 歷史 菊花白酒原系清宮御釀，是用清宮御酒秘方精釀出來的滋補飲料酒。菊花是我國一種歷史悠久的名花，除供觀賞外，還具有食療價值。因而古人在食其根、莖、葉、花的同時，還用其釀酒。菊花酒在我國古代歷史上載譽流芳，陶淵明、白居易、陸遊等著名詩人皆有詠菊花酒的名篇流傳於世。 歷史上的菊花酒釀製不盡相同，晉代菊花酒的製法：「採菊花莖葉，雜秫米釀酒，至次年九月始熟，用之。」到明代，菊花酒是用「甘菊花煎汁，同曲、米釀酒。或加地黃、當歸、枸杞諸藥亦佳」。清代時，菊花酒稱為「菊花白酒」，釀製時以白酒浸漬藥材，用蒸餾提取的方法。 清代由設在北京金山下的蘇家坨一帶的「仁和」酒坊承制御酒，專為宮廷釀製菊花白酒、蓮花白酒、玉液金波等30餘個品種，獨家秘制。這些宮廷獨享的御酒用珍品，概不外傳，前後達數百年之久。「仁和酒坊」在民國15年（1926）遭奉軍搗毀，一度倒閉。 50年代初，由仁和酒坊傳人甄姓的後人在海淀鎮設「仁和酒店」，生產清宮部分御酒品種，產量極少。1980年原「仁和酒店」經理甄富榮為發揚民族傳統遺產，獻出了「菊花白酒」的秘方。1981年在原房山縣長陽酒廠基礎上，改為「仁和酒廠」，恢復菊花白酒的生產，使這一古老的珍品又煥發出了新的光彩。 溥傑老先生品嘗菊花酒後，認為很有清宮御酒的味道。他賦詩曰： 香媲蓮花白，澄鄰竹葉青。 菊英夸壽世，藥佐慶延齡。 醇肇新風味，方傳舊禁廷。 長征攜作伴，躍進莫須停。 明代醫學家李時珍在《本草綱目》書中對菊花記有：「真苗可疏，葉可啜，花可餌，根實可藥，囊之可枕，釀之可飲。」常飲菊花酒可「治頭風，明耳目，去痿痹，消百病」，「令人好顏色不老」，「令頭不白」，「輕身耐老延年」等。 因此男女老弱經常飲用菊花白酒，可收到清肝明目，降壓安神，祛風化濕，滋陰補腎等功效。菊花白酒行銷全國20餘省、市、自治區及香港、澳門地區，遠銷新加坡、馬來西亞等國家。 醉流霞(流霞牌) ... 產地 北京市大興縣北京二鍋頭酒廠。 原料 以優質的紅高粱、大米、糯米、小麥和玉米為原料。 釀造 以小麥製成鼓包曲為糖化發酵劑，採用傳統濃香型老五甑工藝，經人工泥窖長期發酵、混蒸混燒、分質貯存、勾兌調配等工序釀成。 特點 醉流霞屬濃香型大曲白酒。酒液晶瑩透亮，芳香濃郁，綿甜醇厚，噴香爽凈，回味悠長。評酒專家一致認為它具有「五糧液」型白酒的基本品質，又有自己的特點，被譽為「北京酒罈的一枝新秀」。酒度為55°和38°兩種。 榮譽 流霞牌醉流霞於1983年榮獲新產品金龍獎，1984年被評為北京市名酒，並獲得輕工業部銅杯獎。 歷史 醉流霞酒名出於漢《論衡》，書中有典故云：「河東項曼都好道學仙，委家亡去，三年而返。家問其狀。曼都曰：有仙數人，將我上天，……口飢欲食，仙人輒飲我以流霞一杯。每飲一杯數月不飢。」唐代詩人孟浩然詩曰：「金灶初開火，仙桃正發花。 童顏若可駐，何惜醉流霞。」後人用醉流霞作為美酒佳釀的代名詞。明清之際，北京酒坊豐富多彩的酒類引起了騷人墨客的雅興，也用醉流霞一詞進行稱讚。大興酒廠位於京都南郊，自古多酒坊，頗有名氣，該酒又系仿製五糧液名酒，故藉此典故為名。 「醉流霞」又名流霞酒。 明清以來大興縣有為皇宮釀酒的裕興燒鍋，以釀製白酒為主，兼做黃酒。1949年建黃村酒廠，1958年大興縣劃歸北京市，改名北京大興酒廠，1977年學習五糧液酒生產工藝，釀製此酒。此酒除具有五糧液的基本品質外，另有自己的特點，因而被譽為「北京酒罈的一枝新秀」，號稱「香溢四座」。因其廣為消費者所喜，故後勢相當看好。銷往北京、天津、河北、山東等地。 古鐘大麯酒(古鐘牌) ... 產地 北京市懷柔縣北京釀酒廠。 原料 釀造 以小麥製成中高溫大曲為糖化發酵劑，用人工培養的窖泥池發酵，經混蒸混燒，多輪發酵，長期發酵，分層取酒，陳貯增酯，精心勾兌等工藝釀製而成。 特點 古鐘大麯酒屬濃香型大曲白酒。酒液無色透明，芳香濃郁，醇和綿軟，入口甜潤，口味純正，回味較長，尾子乾淨。酒度為54°。 榮譽 古鐘牌古鐘大麯酒曾於1984年被評為北京市優質產品。 歷史 懷柔縣釀酒歷史悠久，該縣在元代已釀有佳釀。如元人馬祖常詩：「買田釀清泉，杯酒可遠酻。」1974年在原縣商業局加工廠改建懷柔縣酒廠，1983年更名北京釀酒廠。為適應廣大消費者需要，繁榮和豐富首都市場，於1980年開始試製濃香型大麯酒，以國家名酒古井貢酒為樣板，多次派人去古井酒廠取經學習。 在該廠的協助下，於1983年試製成功「古鐘大麯酒」。因酒廠位於懷柔縣城東，紅螺山之南，廠外有懷沙河、雁溪河和潮白河流過。地下水源豐富，水質良好。本地又是著名的產糧區，該廠以得天獨厚的天然條件釀製出高檔大麯酒，並以紅螺山上著名的隋朝紅螺古剎遺物古鐘為名，取名為古鐘大麯酒。 北京特曲(華燈牌) ... 產地 北京市麯酒廠。 原料 以高粱、小麥為配製原料。 釀造 在傳統釀造方法上進一步改進，以小麥為高溫大曲，採用熟糠配製，熱水打漿，泥窖低溫發酵，混燒老五甑，中溫流酒，分級貯存，科學勾兌等釀製而成。 特點 北京特曲屬濃香型白酒。酒液清亮透明，濃香馥郁，醇甜綿柔，入口甘美，滿口生香，落口圓潤，飲後尤香，回味悠長，尾子乾淨，不苦，不辣，不刺喉，具有濃香型大麯酒「香、甜、綿、凈」的獨特風格。酒度為55°和39°兩種。包裝分為玻璃瓶和專用的古色古香瓷瓶兩種。 榮譽 華燈牌北京特麯酒於1979年被評為北京市優質產品及北京名酒稱號，1984年再次榮獲北京名酒稱號及輕工業部銅杯獎。 歷史 北京是我國最早的釀酒地區之一，在昌平、密雲、平谷等地出土文物中就有尊、三羊銅罍、卣、爵和觶等陶制和青銅製的酒器。北京市麯酒廠位於北京東北，在順義縣的牛欄山鎮。解放後，在原「公利」、「福順成」、「洪義」燒鍋基礎上，於1951年成立國營牛欄山酒廠，該廠繼承傳統釀造工藝，在四川省瀘州麯酒廠大力協助下，於1970年開始試製濃香型白酒，歷經三年多時間，1973年試製成功「北京特麯酒」，其酒質達到較高水平，深受北京各界人士喜愛，成了北京有代表性的美酒，因此以祖國的首都「北京」命名，廠名也改為「北京市麯酒廠」。 八達嶺特曲(八達嶺牌) ... 產地 北京市延慶縣八達嶺酒廠。 原料 選用優質高粱為主要原料，配有部分大米、小米、江米、玉米。 釀造 以小麥製成大曲為糖化發酵劑。採用清蒸混燒老五甄工藝，經清蒸續渣、老窖多輪發酵、緩慢蒸餾、分質取酒、長期貯存、勾兌調配等工序釀成。 特點 八達嶺特曲屬濃香型大曲白酒。酒液清亮透明，無懸浮物；酒香濃郁諧調，芬芳持久悅人；濃不發、淡不薄，入口綿柔爽凈，曲香回味悠長。酒度為54°。 榮譽 八達嶺牌八達嶺特曲自出道後，甚獲各界好評。1985年時，被評為北京市優質產品；1993年10月，又榮獲中國白酒精品獎。 歷史 八達嶺釀酒廠原為延慶釀酒廠，位於八達嶺北麓，黃龍潭畔，取干洌之清泉水，釀出塞上之佳品，故名為「八達嶺特曲」。延慶古稱「隆慶」、」媯川」，釀酒歷史久遠。唐開元年間蔡鄰曾撰碑文曰：「媯川之陽曰龍山水谷，黃梁之粟、玉液之醖、丘園之果、仙原之藥、為天下最。 」其歷史可追溯到公元710—740年間，迄今已有1200餘年歷史。明清之際所釀高粱酒為當地四大物產，據明嘉慶謝廷桂編《隆慶州志》載有：「杏仁，藥材，香面，生酒：以高粱制之。」清康乾年間，釀酒行業極盛，有大小廠坊88家之多，「每歲陸運銷售北京一帶約15萬斤」。 1968年建延慶酒廠，1982年更名為八達嶺酒廠，採用傳統工藝與現代技術相結合，1982年投產此酒。以古蹟八達嶺取名。現已銷往神州各地，並出口東北亞及東南亞諸國。實為北京市酒罈的後起之秀，號稱「塞上佳釀」，潛力不容忽視。 中國酒文化博大精深，而北京地區名酒更是眾多，以上羅列的只是具有代表性的很少一部分北京地區名優老酒，歡迎酒友們在文章底部留言補充。 聲明：文章來源於老酒收藏之家，部分圖片來源於網絡，如有侵權，請第一時間聯繫處理！

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