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... 居民膳食營養指南建議，牛奶中含有豐富的蛋白質、鈣元素，是一種營養價值較高的食物，且易於人體吸收，因此每個人每天要攝入300毫升的牛奶或者相當量的奶製品。 有調查顯示，消費者普遍認為，飲奶選擇上，有三個重視點：首先是安全，其次是營養，第三是方便。 在前面的牛奶大百科文章中已經說過，UHT奶和巴氏奶只是加工工藝不同，營養上沒什麼差別，到底怎麼選，其實很簡單，有了理性認知，選擇權就在我們自己，主要看大家的消費場景和飲奶習慣。 下面根據個人習慣，給大家提供幾個選擇參考： 一 選大品牌 首先選擇大品牌沒錯，畢竟做起一個品牌不易，需要幾十年的功底。對大品牌來講，質量是底線，品牌價值形成非一朝一夕，企業自身會非常愛惜品牌，視品質如生命。 其次，大品牌綜合實力強、優質奶源掌控能力強，好奶源自好奶源，世界上的好奶源集中於南北緯大約40-50°區間的溫帶草原，中國主要在內蒙、黑龍江、新疆一帶，因為溫濕度、土壤成份的構成、水源與降雨條件、奶牛的舒適度等等，決定了牧草和奶牛的產奶質量，成為奶源的決定性因素。再考慮空氣品質、水、土等環境，比城市周邊的牧場質量要高。 再者，大品牌設備較為先進，過程管理相對嚴苛。 市場監管總局發布數據顯示，我國乳製品抽檢合格率連續3年在99%以上。總之，選擇大品牌，產品更安全，品質更有保障，對我們來講更放心也省心。 ... 二 看飲用場景 如果在一些大城市，可以確保全程冷鏈配送，選擇就會多一些，可以選擇UHT奶、進口奶、巴殺奶等等。有人覺得巴氏奶風味更佳，又習慣喝冷的，這種情況下可以選擇巴氏奶。 相比較而言，UHT奶的飲用場景要廣泛得多，因為殺菌徹底，不需要冷藏，當然習慣喝冷的也可以冷藏，可以隨時隨地飲用，在家裡、上班路上、辦公室、外出旅遊、孩子上學、健身房等等，都可以隨手拿一包，攜帶方便，又不用擔心放壞。 巴氏奶，因為從牧場到餐桌的整個流程中，都需要嚴格做到全程冷鏈，條件比較高。在不產奶地區、人口居住比較分散的農村地區，實現起來難度大，成本也高得多。一旦有些環節不能保障冷鏈，安全性就無法保障。 而且由於巴氏奶保質期很短，一般只有4-7天，加上檢測大概需要一兩天，就算城市裡到達超市貨架，就已經臨近保質期了，因此買回去要及時飲用。如果再運到農村地區，不僅成本高昂，等產品運到，很大程度上還面臨過保質期的風險。 這種情況下，UHT奶就更具有優勢，因為滅菌徹底和無菌包裝技術的雙重保險，不需要冷鏈也能較長時間保存，就很好解決了好奶源與市場不匹配的問題，讓遠離優質奶源的人也能喝上好牛奶。 三 看個人習慣 國外喜歡吃冷食生食的多，所以牛奶也是冷藏的多，但冷藏不代表都是巴氏奶。 中國老百姓從小喝熱水、吃熟食，喝冷吃生不習慣，腸胃受不了，尤其老人孩子。牛奶也一樣，小時候家裡都是拿著奶鍋去買牛奶，回到家一定要煮開了喝；現在超市里買了冷藏奶，也會拿回家煮開了喝，再加點麥片更美味。 這種消費習慣下，同等產品，花更多錢買巴氏奶回去煮熱就有些浪費了，不如選擇UHT奶，方便得多，隨手拿出一盒就喝了，不至於刺激腸胃。 此外，對於喜歡喝冷牛奶的人來講，還有一種選擇就是延長貨架期（ESL），這是全球趨勢。比如使用120-135度熱處理0.5-3秒，這樣就突破了巴氏奶保質期太短的局限性，保質期更長，口感又保留了。 首都保健營養美食學會會長、ISF健康學院院長王旭峰曾指出，對那些對安全性要求高、經常外出或喜歡大批採購的消費者來說，UHT奶無需冷鏈運輸和冷藏保存，更適合該類人群。 在醫院和學校等提供團膳的場所，一般首選UHT奶，UHT奶安全、實用的優勢更加突出。 此外，對我國廣大的農村地區來講，從冷鏈成本和客觀條件來講，也更適合UHT奶。 特殊人群怎麼選？ 對於一些特殊疾病的人群，比如腎病人群，需要喝奶增強抵抗力，但消化道吸收能力弱，而UHT奶因為經過特殊工藝處理過，其中的胺基酸更易吸收，對腎病患者消化更有幫助；比如糖尿病人群，就要選擇低糖的純牛奶；乳糖不耐癥人群就可以選擇舒化奶。 總之，關於純牛奶的選擇，希望通過這幾期科普，能讓大家多一些理性認知。 我國居民目前的乳製品攝入相對比較單一，成人主要是牛奶、酸奶，隨著消費習慣的改變，未來應該是更多元化的消費場景，除了純牛奶，還可以選擇奶酪、黃油、奶粉等。 找記者、求報導、求幫助，各大應用市場下載「齊魯壹點」APP或搜索微信小程序「壹點情報站」，全省600多位主流媒體記者在線等你來報料！ 我要報料

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